旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ

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ホンビノス貝は、アサリやハマグリと同様の料理法で食べることができます。
酒蒸しやパスタもいいですが、揚げてもとっても美味しい!
カキフライみたいに大きくないけど、噛めば噛むほど貝の旨味が出てきます。お酒の肴にもおすすめですよ。

材料 (2人分)

ホンビノス貝1kg

(1個20~50g。1kgで約30個)

水 (蒸す用)100cc

(衣)

薄力粉大さじ2 (18g)

大さじ1 (15g)

パン粉適量

下準備

ホンビノス貝を洗い、砂抜き、塩抜きをします。
詳しくは下記の記事をご覧ください。

DSC 5408psd 520x300 - 旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ ホンビノス貝の調理|砂抜き・塩抜き方法を分かりやすく解説

作り方

    蒸して身をはずす
  1. フライパンにホンビノス貝と水100ccを入れ、フタをして中火にかける。

    沸騰したら少し弱火にし、貝が開くまで加熱する。
    目安:弱火にしてから5~7分
  2. DSC 5441 - 旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ
    加熱前の貝は口が固く閉じているので、身を外すのが難しいです。加熱して口を開けて外したほうが簡単。
    加熱しすぎると固くなるので、口が開いた貝から順にザルにあげましょう。
  3. 持つことができる温度まで冷ましたら、貝から身を外す。
    貝柱の下にスプーンを入れ、こそげ取るようにすると簡単に外れます。
  4. 衣をつけて揚げる
  5. 剥き身に、薄力粉大さじ2・水大さじ1 をまぶし、しっかり混ぜる。
    koromo - 旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ

    ひとつずつ、パン粉をまぶす。

    IMG 20200706 124414 - 旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ

    170℃に熱した油で揚げる。
    ※油の中にさい箸を入れ、全体から細かい泡が出ると170℃です。

    honbinosu - 旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ

    衣がきつね色になったら完成。
    そのままでも美味しいですが、お好みで塩やソースで召し上がれ。

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タルタルソースをかけても美味しいですよ。
DSC 1949 520x300 - 旨味がギュッ!ホンビノス貝のフライ 砂糖・ピクルスなし 玉ねぎたっぷりの『タルタルソース』