フライパン1つでパスタ調理。茹で置きパスタはジャポン！で復活。

突然ですが質問。パスタを茹でるのとソース作りを同時進行していませんか？

僕はパスタの茹で上がりと、ソースが仕上がるタイミングを同じにするのが正解だと思い込んでいたので、茹でる鍋と調理するフライパンの2つを使い同時進行で調理していました。

料理本にそう書いてあったからなんですが…。でも今は同時進行をやめました。パスタを茹でて放置しても、全く問題無いことが分かったからです。

同時進行をやめたら、パスタの調理がすごくラクになりました。ラクにするポイントは3つ。

フライパン1つで作る
パスタを茹で置き
ジャポンで復活

では、フライパン1つでパスタ料理を作る工程を紹介します。

下準備

パスタを茹でる湯と、具の準備をします。

湯を沸騰

フライパンに水1.5Lと塩15gを入れ沸騰させます。

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フライパンの大きさは内径28cm。これはロングパスタがぴったり入るサイズ。2人分のパスタ200gなら、このフライパンで余裕で茹でることが出来ます。

ソース・具の準備

そして湯が沸騰するまでの間に、必要な食材を切ります。

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混ぜ合わす調味料があれば合わせて、使う調味料や調理道具は全て手元に出しておきます。

STEP1　パスタを茹でる

パッケージに表記されている時間を目安にパスタを茹でます。

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パスタが茹であがったら、茹で汁ごとザルをセットしたボウルに移し水気をよくきります。

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ザルに上げたパスタはそのまま放置。ラップなども不要です。ボウルの茹で汁も後から調理に使うので、流さずにそのまま置いておきます。

茹でたパスタを放置したら、パサパサになったり伸びないか心配かもしれませんが、大丈夫です。ソースをつくる位の時間では絶対に伸びません。

STEP2　ソースを作りパスタと和える

パスタをザルに移したら、次はソース作り。パスタを茹でたフライパンをそのまま使います。

ソース作り

同じフライパンを使って、和える具やソースを調理します。

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フライパンに白い膜（パスタから溶け出たデンプン）が残りますが、洗わなくて大丈夫。そのまま具を炒めて、ソースを仕上げます。

ジャポンする

ソースが仕上がったらパスタをフライパンに戻しますが、その前に必ずしてほしいのが、茹で汁にジャポン！です。

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「フライパンにパスタの茹で汁お玉1杯分を加える」という工程をよくみますが、お玉1杯分を計るのも面倒だし余計な洗い物が増えるのは嫌。だからジャポンです。

先ほど分けた茹で汁に、ザルごとジャポンとつけて1～2秒。これで表面にちょうど良い分量の茹で汁が絡みます。

お玉一杯分を計らなくて良いのもラクですがいちばんの目的は、時間が経って少しかたまったパスタをほぐすこと です。茹でたパスタにオリーブオイルを絡ませておく技もありますが、そんな事をしなくても茹で汁にジャポンするだけで、ツルンとした茹でたてパスタに復活します。そして、茹で汁は塩とパスタから出たでんぷんの旨味が入った立派な調味料。パスタ全体にしっかり茹で汁を絡ませることで旨味がアップし、あとから和えるソースもよく絡みます。