【レンジで簡単】しっとり蒸し鶏と梅みそだれ

DSC 4057 - 【レンジで簡単】しっとり蒸し鶏と梅みそだれ

レンジでもしっとり柔らかい蒸し鶏ができます。

酸味をおさえた【梅みそだれ】を添えて、あっさりいただける一皿。

添え物は他に、薄くスライスした玉ねぎ・刻みねぎ・大葉・きゅうり・トマト などもおすすめです。

材料 (2人分)

むね肉1枚 (250g)

・塩(下味用)小さじ1/3(2g)

・酒(下味用)小さじ2 (10g)

白ねぎ(添え物)10cm

乾燥わかめ(添え物)大さじ1 (3g)

白ごま (仕上げ用)適量

(たれ)

・梅みそだれ大さじ2 (36g)

・ごま油小さじ2 (8g)

梅みそだれの作り方はこちら↓です。
DSC 3549 520x300 - 【レンジで簡単】しっとり蒸し鶏と梅みそだれ マイルドな酸味『梅みそだれ』

作り方

    下準備
    • 白ねぎの長さを半分に切り、縦に包丁を入れ真ん中の芯を取り除く。

      繊維にそって千切りにして白髪ねぎに。水に5分さらし軽く水気をきる。

    • 乾燥ワカメは水1カップに5分つけて戻し、軽く水気をきる。

    • 梅みそだれ大さじ2 ・ごま油小さじ2 を混ぜてタレをつくる。

  1. 蒸し鶏をつくる
  2. むね肉を観音開きにする。塩小さじ1/3を全体にすりこみ、耐熱ボウルに入れる。

    酒小さじ2を加え、ラップをふんわりとかけ電子レンジ(600w)で2分加熱。

    いちど取り出して裏返し、更に1分加熱。

  3. 加熱が終わったら、ラップをしたまま10分放置。余熱で完全に火を通します。

    盛りつける
  4. 蒸し鶏を斜めそぎ切りにする。

    白髪ねぎ・わかめ・蒸し鶏を皿に盛りつけ、梅みそだれと白ごまを添えて完成。

 Choro's POINT 
  • 〈観音開きの方法〉

    むね肉はたてに置き、中心に切り込みを入れる。(深さは肉の厚みの半分) 左の切り込みをめくるように持ち、包丁を寝かせ手前に引くようにして、厚みが半分になるように切り開く。右も同じ様に切る。

  • 〈しっとり仕上げるコツ〉

    ① 肉の厚みを均一 (1.5cmくらい) にして加熱ムラをなくす。部分的に厚いところがあれば包丁の背で叩き、厚みを均一にして下さい。

    ② 余熱で仕上げるのがポイント。いちど取り出して裏返すことで加熱ムラを無くし、その後はラップをしたまま余熱でしっとり仕上げます。

    ③ むね肉をフォークで数カ所突き刺して柔らかくする方法がありますが、加熱した時に刺した所から水分が出てしまい、パサつく原因になるのでおすすめできません。また、保水のために砂糖をもみ込む方法も、下味の塩味がぼやけるのでしません。砂糖を入れなくても、加熱をしすぎなければしっとり柔らかく仕上がります。