主役を引き立てる脇役として、煮物や吸い物に添えられる三つ葉。とても美味しいのに、いつも脇役ではかわいそう…。
というわけで、三つ葉が主役のナムルはいかがでしょうか。
特有の香りを持つ三つ葉とごま油の組み合わせは、くせになる美味しさです。歯ざわりの良い切り干し大根も加わって、箸が進む主役級のひと皿になりました。
材料 （2人分）
糸三つ葉1袋 (50g)
切り干し大根10g
中華だしの素小さじ1 (2.5g)
ごま油小さじ2 (8g)
・刻み海苔全形 1/2枚分 (1.5g)
作り方
下準備
切り干し大根はもみ洗いをし、かぶるくらいの水に2分浸ける。
水気を軽くきり、2~3cm幅に切る。
三つ葉は根元を切り落とし3~4cm幅に切る。
三つ葉と切り干し大根を耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけ電子レンジ(600w)で40秒加熱。
熱いうちに中華だしの素小さじ1・ごま油小さじ2 を加えてしっかり和える。
器に盛り、刻み海苔を加えサッと混ぜ合わせて完成。
Choro's POINT
- 〈三つ葉は加熱しすぎない〉
三つ葉の香り成分は揮発性が高く、加熱に弱いです。熱を加えすぎると香りや食感が損なわれるので、レンジにかける時間は40秒にしています。
- 〈切り干し大根は絞らない〉
切り干し大根は水に長く浸けすぎると、風味が損なわれます。少量だと2分で大丈夫。水気をきる時も、ギューッと絞ると旨味が抜けてしまうので、軽く水をきる程度にして旨味を残しましょう。
