香川に讃岐うどんを食べに行く前に!事前に予習をしておこう。

IMG 20180428 054212 - 香川に讃岐うどんを食べに行く前に!事前に予習をしておこう。

こんにちは、はじちょろ@です。

香川県のうどんは有名ですが、そもそもなぜ有名なのか、普通のうどんとはどう違うのかをまとめましたので紹介します。

うどんを食べにいく前にちょろっと勉強してから出発しましょう!

うどんのルーツ

  • うどんとは小麦粉を練って長く切った、ある程度の幅と太さを持つ麺料理です。
  • うどんのルーツは室町時代といわれています。
    香川出身の弘法大師・空海が中国で食されていた「コントン」という小麦を練って茹でた食物を広めたのが讃岐うどんの発祥となり、その後日本全国に広まったそうです。(諸説あり)
  • 江戸時代前期には全国的に普及して広く食べられるようになっていたそうです。

うどんのメニュー

メニュー 特徴
かけうどん 茹でた麺を冷水で締めた後、温め直して「だし」をかける。
ぶっかけうどん 茹でた麺を冷水で締め、濃いめのつけだしを直接ぶっかける。
あつあつの麺につけだしをかける「温かいぶっかけ」もある。
生じょうゆうどん 茹でた麺を冷水で締め、直接しょうゆをかけて食べる。
釜揚げうどん 茹であがった麺を、冷水で締めずにゆで汁と一緒に器に移す。
つけだしに少量ずつつけながら食べる。
釜玉うどん 生たまごを割り入れた器に釜で茹であがった麺を冷水で締めずにそのまま移し、醤油をかけて食べる。

hajityoro profile - 香川に讃岐うどんを食べに行く前に!事前に予習をしておこう。はじちょろ@

僕は出汁をたっぷり味わいたいので、かけうどんが好きです。

提供スタイル

大きく3つに分かれます
一般店タイプ
通常の飲食店と同じ。座席で注文しお店の人がうどんを運びます。
  1. 席に座って注文
  2. 食べる
  3. お会計
セルフタイプ
香川では主流のタイプ。初めての時は他のお客さんをよく観察しよう。
  1. カウンターで麺を注文し受け取る。サイドメニューも並んでいるのでチョイスしてお皿に取る
  2. お会計
  3. 自分で麺を温める。5,6秒お湯の中で温めて湯切りをしっかりして丼に戻す
  4. タンクや寸胴に入った出汁を入れ、好みで薬味をトッピングする
  5. 食べる
製麺所タイプ
製麺所の一角を利用しているため基本的に客席数が少ない。
  1. 事前に丼、箸、調味料などを用意する
  2. 麺を注文しお会計。丼に麺を入れてもらう
  3. 食べる。店内にスペースがない場合は青空の下で堪能!

香川の人はうどんを食べるのか?

  • 1人あたりの消費量は都道府県別統計において第1位。
  • 都道府県別うどん屋店舗数は人口10万人あたり64軒で香川が第1位。2位は群馬で43軒。3位は福井の40軒。
  • 純粋な店舗数では、東京の2,900軒が第1位。香川は630軒で14位。都会の店舗数には勝てませんね。
    ※2014年時点のタウンページ掲載数からの抜粋
1人あたりの消費量うどん屋さんの数ともに日本1位ということで、やっぱり地元香川の人もうどんが大好きなようですね。

なぜ香川県でうどんが栄えたの?

香川県では、うどんには欠かせない、小麦・塩・出汁・醤油のそれぞれが偶然にも揃っていたのでうどん文化や技術が発展していきました。
  • 古くから讃岐は日本で最高の小麦が獲れた産地だった。
  • 近くの穏やかな瀬戸内海に面し製塩業が盛んであった。
  • 西讃地区の観音寺の沖合にはイリコ漁で賑わう伊吹島があり、新鮮で良質なだし汁の原料が安く手に入った。
  • 小豆島など海上交通の便の良い港には古くから貴重な醤油の醸造蔵が栄え、うどんつゆに無くてはならない醤油がすぐに手に入った。

讃岐うどんの特徴

  • 讃岐うどんの1番の特徴は、何と言ってもコシの強さ! 口に入れた際は柔らかく、噛むともちもち。※コシ=固さではなく、弾力!
  • 讃岐うどんではイリコ(カタクチイワシの煮干し)の出汁がベース。
    かつお節や昆布出汁とは違い、イリコ出汁はコクとともに甘みがあるのが特徴です。
3大基本だしの特徴はこちら!
種類 旨味成分 特徴 合う料理
煮干し イノシン酸 特有の風味と甘味、コクがある 味噌汁、野菜料理
鰹節 イノシン酸 味がはっきりして香りも豊か お吸い物、うどんつゆ・そばつゆ、野菜料理
昆布 グルタミン酸 上品。鰹節、煮干しとの合わせると相乗効果で旨味UP 和え物、鍋料理

まとめ

香川県の土地の風土、特産を生かしてうどんが発展してきたことが良く分かりました。

そうと分かれば、皆さん、食べにいきましょうー! レッツゴー♪

合わせてこちらもどうぞ

IMG 20180427 103259 300x225 - 香川に讃岐うどんを食べに行く前に!事前に予習をしておこう。
【香川】讃岐うどん食べ比べ。1位はさか枝!5位までを紹介。
コメントを閉じる

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です