【銅製卵焼き器で焼く】基本のだし巻き卵

和食の定番「だし巻き卵」出汁が入るので、卵焼きとは違ったプルプル食感が美味しいですよね。

家庭で使われる卵焼き器はテフロン加工のものが多いと思いますが、僕は銅製の卵焼き器をおすすめしたいです。

銅は熱伝導性が高いので熱がすばやくかつ均一伝わり、火加減が難しいだし巻き卵もムラなく調理できます。

最初は難しく感じるかもしれませんが、ぜひ銅製卵焼き器にチャレンジして、ひと味違った出汁巻き玉子を味わって下さい。

材料　(2人分)

卵(Mサイズ)3個

水大さじ4 (60g)

和風だしの素小1/4 (0.8g)

塩小1/4 (1.5g)

醤油小1/4 (1.5g)

みりん小1/4 (1.5g)

卵液の準備

箸をボウルの底につけたまま、切るように縦横に動かします。

予熱する

予熱をしっかりする事が、だし巻き卵をふっくら焼き上げる重要なポイント。銅板に蓄熱された予熱で、均一に火を通すことが出来ます。

予熱の目安は、箸先に卵液を少し付け卵焼き器に落とすと、ジュー！という音がしてすぐに卵液が固まる温度です。

卵液は4回に分けて焼く

- 卵液の1/4を鉄板全体に流し入れ、半熟になったら奥から手前に箸で寄せる。(巻かない)
- 奥の空いた所に油をなじませ、同じ量の卵液を流す。
  手前の玉子を持ち上げ、下に卵液を流す。
- 半熟になったらまた手前に寄せる。
  3回目も同じように焼き、手前に寄せる。
3回目の卵液を流したところ
4回目は、手前の玉子を奥へ移動。手前に油をひき、残りの卵液を全部入れる。奥の玉子の下にも卵液を行き渡らせる。

半熟になったら、奥の玉子を手前に倒しながら巻く。