【バッター液】で簡単サックサク!むね肉のやわらかチキンカツ

DSC 1493 - 【バッター液】で簡単サックサク!むね肉のやわらかチキンカツ

胸肉でもやわらかく仕上がるポイントは「バッター液の濃度」
とろみの強いバッター液なので、肉の表面にしっかりと付き保水してくれます。外はサク!中はしっとり柔らかい食感になりますよ。

衣をサクサクにするポイントは「空気に触れさせる」こと。
詳しくは Choro’s POINTを参考にして下さい。

材料 (4人分)

鶏むね肉(皮なし)300g

・塩小さじ1/2 (3g)

・こしょう小さじ1/4 (0.5g)

パン粉1カップ強 (50g)

(バッター液)

1個 (50g)

薄力粉大さじ4 (36g)

小さじ2 (10g)

作り方

    衣の準備
    • ボウルにバッター液の材料を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる
    • 平らな皿にパン粉50gを入れる
  1. むね肉に衣をつける
    • むね肉を食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをしっかり揉み込む
    • むね肉ぜんたいに、バッター液をたっぷりつける
    • パン粉の皿にむね肉を1枚ずつ入れ、裏表にパン粉をまんべんなくまぶして、軽く押さえる
  2. 全部にパン粉をまぶしたら5分程おきます。パン粉とバッター液をなじませることで、衣が安定しはがれにくくなります。
    揚げる
  3. 170℃に熱した油で5~10分かけて揚げる。
    ※油の中にさい箸を入れ、全体から細かい泡が出ると170℃です。

    両面がきつね色になったら網の上で油をきり、完成。
皿に盛りつけ熱いうちにいただきましょう。とんかつソースも良いですが、タルタルソースをつけて食べても美味しいです。
タルタルソースの作り方はこちら
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 Choro's POINT 
  • 〈バッター液の濃度〉
    粉大さじ4に対して水が小さじ2 と少なめなので、混ぜ始めは「粉っぽい」と感じるかもしれませんが、泡立て器でしっかり混ぜるとちゃんと滑らかになります。卵はMサイズを使用 (中身約50g / 殻つきで約59g)
  • 〈カラッと揚げるコツ〉

    油に入れて、すぐに箸で触ると衣がはがれてしまいます。表面のパン粉が安定するまで触らずにじっくり揚げましょう。

    カラッと揚げるポイントは空気に触れさせて水分を飛ばす事です。
    表面のパン粉が少しきつね色になってきたら、ひとつひとつ箸で持ち上げて2秒ほど空気に触れさせます。こんがりときつね色になるまで、ときどき持ち上げる事をくり返しましょう。
    空気に触れさせることで、余分な水分が蒸発して表面がサクサクした仕上がりになります。
    かす揚げがあると、まとめて持ち上げることが出来るので便利。

  • 〈油のきり方〉

    揚げたチキンカツは、キッチンペーパーに直接置かないでください
    熱々のカツを置くと、ペーパーと接している下側に熱がこもり水蒸気で衣がベチャッとなります。

    網とバットがある場合は、バットの方にキッチンペーパーを敷き、網には何も敷かずにチキンカツをおきます。そうするとカツの下に隙間ができるので熱がこもらずカラッと油がきれます。