【バッター液】で簡単サックサク！むね肉のやわらかチキンカツ

油に入れて、すぐに箸で触ると衣がはがれてしまいます。表面のパン粉が安定するまで触らずにじっくり揚げましょう。

カラッと揚げるポイントは空気に触れさせて水分を飛ばす事です。
表面のパン粉が少しきつね色になってきたら、ひとつひとつ箸で持ち上げて2秒ほど空気に触れさせます。こんがりときつね色になるまで、ときどき持ち上げる事をくり返しましょう。
空気に触れさせることで、余分な水分が蒸発して表面がサクサクした仕上がりになります。
かす揚げがあると、まとめて持ち上げることが出来るので便利。

揚げたチキンカツは、キッチンペーパーに直接置かないでください。
熱々のカツを置くと、ペーパーと接している下側に熱がこもり水蒸気で衣がベチャッとなります。

網とバットがある場合は、バットの方にキッチンペーパーを敷き、網には何も敷かずにチキンカツをおきます。そうするとカツの下に隙間ができるので熱がこもらずカラッと油がきれます。