【バッター液で】むね肉のやわらかチキンカツ

むね肉でも、ジューシーに仕上がるポイントは「バッター液の濃度」です。

とろみの強いバッター液が、肉の表面にしっかりと付き保水してくれます。外はサクサク！なのに、中はしっとり柔らかい食感になりますよ。

衣をサクサクにするコツなど、詳しくは Choro’s POINT を参考にして下さい。

材料　(4人分)

鶏むね肉(皮なし)300g

・塩小さじ1/2 (3g)

・こしょう小さじ1/4 (0.5g)

パン粉1カップ強 (50g)

（バッター液）

卵1個 (50g)

薄力粉大さじ4 (36g)

水小さじ2 (10g)

衣の準備

- ボウルにバッター液の材料を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる
- 平らな皿にパン粉50gを入れる
- むね肉を食べやすい大きさに切り、塩小1/2・こしょう小1/4をもみ込む
- むね肉ぜんたいに、バッター液をたっぷりつける
- パン粉の皿にむね肉を1枚ずつ入れ、裏表にパン粉をまんべんなくまぶして、軽く押さえる

全部にパン粉をまぶしたら5分程おきます。パン粉とバッター液をなじませることで、衣が安定しはがれにくくなります。

揚げる

170℃に熱した油で、揚げる。

すぐに箸で触ると衣がはがれてしまいます。表面のパン粉が安定するまでは、触らずにじっくり揚げましょう。

両面がこんがりきつね色になったら油をきって完成。

チキンカツにかけるソースにおすすめ！

　Choro's POINT　

〈バッター液の濃度〉
粉大さじ4に対して水が小さじ2 と少なめなので、混ぜ始めは「粉っぽい」と感じるかもしれませんが、泡立て器でしっかり混ぜるとちゃんと滑らかになります。
〈カラッと揚げるコツ〉
カラッと揚げるには空気に触れさせる事が大事。空気に触れることで、余分な水分が蒸発して表面がサクサクした仕上がりになります。

表面のパン粉が少しきつね色になってきたら、ひとつひとつ箸で持ち上げて2秒ほど空気に触れさせます。こんがりときつね色になるまで、ときどき持ち上げる事をくり返しましょう。
〈油のきり方〉
揚げたチキンカツは、キッチンペーパーに直接置かないでください。熱々のカツを置くと、ペーパーと接している下側に熱がこもり水蒸気で衣がベチャッとなります。

網とバットがある場合は、バットの方にキッチンペーパーを敷き、網には何も敷かずにチキンカツをおきます。カツの下に隙間ができるので熱がこもらずカラッと油がきれます。