色味がきれい 。下味をしっかりつけた 『基本の炊き込みご飯』

DSC 2187 - 色味がきれい 。下味をしっかりつけた 『基本の炊き込みご飯』

醤油を控えめに入れる事で、全体の色味がきれいに仕上がります。色は薄いですが、具にしっかり下味をつけた濃い味の炊き込みご飯。具は小さく切ることで、調味料やご飯の粒となじみ、美味しく仕上がります。

水加減や仕上がりがベチャッとしないコツもご紹介。
詳しくは、 Choro’s POINTを参考に。

材料 (2人分)

2合 (300g)

鶏むね肉 (1.5角)1/3枚 (100g)

・塩 (むね肉下味用)小1/4 (1.5g)

しめじ(長さを半分に切る)1パック (100g)

人参 (5mm角)1/4本 (50g)

油揚げ (1cm角)1枚 (20g)

しょうゆ大1 (18g)

みりん大1 (18g)

大1 (15g)

小1/2 (3g)

和風だしの素小さじ1 (3g)

作り方

    米に水を吸水させる
  1. 米を洗い、2合の目盛りまで水を入れる。そこから 大さじ3杯分の水をとる。(目盛りから1mmくらい水量が減ります)
    30分~1時間ほど置き、米に水を吸水させる。
  2. 具を切り下味をつける
        
    • しめじ・人参・油揚げを切り、調味料と共にボウルに入れて、よく混ぜる
    • むね肉を切り、塩小さじ1/4をもみ込む
  3. 炊く
  4. 米の上に、ボウルの調味料を具材ごと入れる。
    表面を平らにならしてから、むね肉もまんべんなく入れる。
  5. 吸水の工程は終わっているので、早炊きモードで炊けます。もちろん通常通り炊いても良いです。
    完成
  6. 炊飯が終了したらすぐに、底の方から上に米を返すようにしてふんわり混ぜる。具が全体に混ざれば完成。
 Choro's POINT 
  • 〈ふっくら炊く〉
    米は吸水前に調味料を入れてしまうと、塩分が米の吸水を妨げ、硬い炊きあがりになってしまいます。
    夏場は30分、冬場は1時間しっかり吸水させてから、調味料を入れましょう。
  • 〈ベチャッとさせない〉
    加える調味液と同じ量、米の水の量を減らすことで仕上がりがベチャッとなりません。
  • 〈具を混ぜない〉
    米と具を混ぜ込んで炊くと、加熱ムラで米に芯が残ることがあります。必ず、具は米の上にのせて炊きましょう。
  • 〈米と具の割合〉
    米と具の割合は 1:1 くらい。例えば米3合(450g)なら、具材は合わせて450gくらい入れるとちょうど良いです。