大葉の香りと色を味わう 『豚肉の味噌炒め 』

DSC 4513 - 大葉の香りと色を味わう 『豚肉の味噌炒め 』

大葉は絶対に生がおすすめ。大葉は加熱すると色が悪くなりますが、炒めずにトッピングすることできれいな色を保ちます。爽やかな大葉の香りと美しい色で食欲増進!
しっかりとした味つけなのでお箸もビールも進みます◎

材料 (2人分)

大葉 (仕上げ用)10枚

豚肉 (薄切り)200g

玉ねぎ1/4個 (50g)

にんにく1片 (チューブ2〜3cmで代用可)

小さじ2 (10g)

しょうゆ小さじ1 (6g)

味噌大さじ1と1/2 (27g)

・粗挽きコショウ (仕上げ用)適量

作り方

    調味料を混ぜる
  1. 酒小さじ2 ・しょうゆ小さじ1 ・味噌大さじ1と1/2 をしっかり混ぜ合わせる。
  2. 食材を切る
  3. 大葉を1~2mmの千切り
    豚肉を5cm幅に切る
    玉ねぎを2~3mmに薄切り
    にんにくを2~3mmに薄切り
  4. 炒める
  5. フライパンにサラダ油小さじ2を入れ中火に熱し、 豚肉を炒める。
    玉ねぎ・にんにくも加え、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
  6. DSC 4402 - 大葉の香りと色を味わう 『豚肉の味噌炒め 』
    水分が出てきたらキッチンペーパーで拭き取る
    DSC 4505 - 大葉の香りと色を味わう 『豚肉の味噌炒め 』
    片面だけを強火で香ばしく焼いても美味しい
    仕上げ
  7. 調味液を全体に絡ませ少し煮詰めたら火を止める。
    皿に盛りつけ粗挽きコショウをふり、千切りにした大葉をのせたら完成。
 Choro's POINT 
    • 〈不要なアクを拭き取る〉
      豚肉を炒めると、多少の水分は必ず出ます。この水分には「アク」が含まれていて、臭いや雑味の元になるので必ず拭きとりましょう。
    • 〈中火でサッと炒めてジューシーに〉
      薄切り肉の場合、長く炒めすぎると「旨味を含む必要な水分」まで出てしまい、パサついた仕上りに。薄切り肉は強めの中火でサッと炒めて仕上げます。