大葉を存分に味わう『豚肉の味噌炒め 』

DSC 4513 - 大葉を存分に味わう『豚肉の味噌炒め 』

大葉は絶対に生がおすすめ。加熱すると色が悪くなる大葉ですが、炒めずにトッピングすることで、きれいな色を保ちます。

爽やかな大葉の香りで食欲増進!しっかりした味つけなので、お箸もビールも進みます♪

材料 (2人分)

大葉 (仕上げ用)10枚

豚肉 (薄切り)200g

玉ねぎ1/4個 (50g)

にんにく1片 (チューブ2〜3cmで代用可)

小さじ2 (10g)

しょうゆ小さじ1 (6g)

味噌大さじ1と1/2 (27g)

・粗挽きコショウ (仕上げ用)適量

作り方

    下準備
    • 酒小さじ2 ・しょうゆ小さじ1 ・味噌大さじ1と1/2 を混ぜる

    • 大葉を1~2mmの千切り

    • 玉ねぎを2~3mmに薄切り

    • にんにくを2~3mmに薄切り

    • 豚肉を5cm幅に切る

  1. フライパンにサラダ油小さじ2 と豚肉を入れる。

    「強めの中火」で炒める。

    出てきた水分を、キッチンペーパーで拭き取る。

    DSC 4402 - 大葉を存分に味わう『豚肉の味噌炒め 』
  2. 玉ねぎ・にんにくも加える。

    玉ねぎが透き通り、しんなりするまで炒める。

      
    DSC 4505 - 大葉を存分に味わう『豚肉の味噌炒め 』
  3. 合わせた調味液を全体に絡ませ、少し煮詰めたら火を止める。

    皿に盛りつけ粗挽きコショウをふり、大葉をのせたら完成。

 Choro's POINT 
    • 〈不要なアクを拭き取る〉

      豚肉を炒めると、水分が出ます。この水分にはアクが含まれていて、臭いや雑味の元になるので拭きとりましょう。不要な水分とアクが抜けた豚肉は、旨味が強くなります。

    • 〈強中火でサッと炒めてジューシーに〉    

      薄切り肉は、長く炒めすぎると必要な水分まで出てしまい、パサついた仕上がりになります。強めの中火でさっと炒めて、柔らかジューシーに仕上げましょう。

      片面だけ強火で焼きめをつけると、香ばしさがプラスされ更に美味しくなりますよ。(両面だと焼きすぎて固くなるので、片面だけを焼く)