大葉は絶対に生がおすすめ。加熱すると色が悪くなる大葉ですが、炒めずにトッピングすることで、きれいな色を保ちます。
爽やかな大葉の香りで食欲増進！しっかりした味つけなので、お箸もビールも進みます♪
材料 （2人分）
大葉10～20枚
豚肉 (薄切り)200g
玉ねぎ1/4個 (50g)
にんにく１片 (チューブ2〜3cmで代用可）
酒小さじ2 (10g)
しょうゆ小さじ1 (6g)
味噌大さじ1と1/2 (27g)
・粗挽きコショウ (仕上げ用)適量
作り方
下準備
酒小さじ2 ・しょうゆ小さじ1 ・味噌大さじ1と1/2 を混ぜる
大葉を1~2mmの千切り
玉ねぎを2~3mmに薄切り
にんにくを2~3mmに薄切り
豚肉を5cm幅に切る
フライパンにサラダ油小さじ2 と豚肉を入れ、「強めの中火」で炒める。
出てきた水分は、臭いや雑味の元になるので拭きとりましょう。焼きめもつきやすくなります。
玉ねぎ・にんにくも加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。
豚肉の片面に焼きめがつくまで焼く。
合わせた調味液を全体に絡ませ、少し煮詰めたら火を止める。
皿に盛りつける。粗挽きコショウをふり、大葉をのせたら完成。
Choro's POINT
- 〈強中火でサッと炒めてジューシーに〉
薄切り肉は長く炒めると、パサついた仕上がりになります。強めの中火でなるべく短時間で炒め、柔らかジューシーに仕上げましょう。
最後に片面だけ強火で焼きめをつけると、香ばしさがプラスされ更に美味しくなりますよ。両面を焼くと固くなるので、片面だけでOKです。
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