レンジでしっとり。蒸し鶏ときゅうりの和え物

トゲが気になる場合は、板ずりをしてください。まな板の上で 塩小さじ1/2 をきゅうりにふり、両手でゴロゴロと30秒転がす。塩を洗い流したら板ずり完了です。

むね肉をたてに置き、中心に切り込みを入れる。(切り込みの深さは肉の厚みの半分)

左の切り込みをめくるように持ち、包丁を寝かせ手前に引くようにして、厚みが半分になるように切り開く。右も同じ様に切り開くと観音開きができます。

ポイントは加熱ムラをなくすため、肉の厚みを均一 (1.5cmくらい) にすること。部分的に厚いところがあれば包丁の背で叩きます。

レンジからいちど取り出し、裏返すことで加熱ムラをなくします。その後ラップをしたまま余熱で火を通すことで、しっとりした仕上りになります。

むね肉をフォークで数カ所突き刺して柔らかくする方法がありますが、加熱した時に刺した所から水分が出てしまい、パサつく原因になるのでおすすめできません。また、保水のために砂糖をもみ込む方法も、下味の塩味がぼやけるのでしません。砂糖を入れなくても、加熱をしすぎなければしっとり柔らかく仕上がりますよ。