花椒香る! 『大人の麻婆豆腐』

花椒と紹興酒を使おう！

いつもの麻婆豆腐に花椒と紹興酒をプラスすると、コクと深みがでて美味しくなります。

花椒（ホアジャオ）

花椒は中国原産のスパイス。華北山椒（カホクザンショウ）の果皮を乾燥させたものです。

日本の山椒と違うところは、しびれるような強い辛み！辛いだけではなく爽やかな香りも特徴的で、いつもの麻婆豆腐に花椒をかけるだけで、本当に劇的に美味しくなります。

パウダーは便利ですが、できればホールをミルで挽いて使ってほしいです。香りが全然違いますよ。

紹興酒（しょうこうしゅ）

花椒と同じく、本格的な麻婆豆腐をつくるために絶対使ってほしいのが、紹興酒。確実に旨味とコクがアップし、芳醇で独特な香りも食欲をそそります。

紹興酒は、中国の浙江省紹興市で作られる醸造酒。麻婆豆腐のためだけに、わざわざ買うのはちょっと…と思われるかもしれませんが、紹興酒は1本あるととても重宝します。

エビチリや炒飯にスープ。蒸し鶏に餃子…普段使っている料理酒の代わりに紹興酒を使うと、ぐっと本格的な味になりますよ。

紹興酒は料理に使うだけではなく、もちろんそのまま飲むこともできます。

ほのかに甘く、濃厚でまろやかな口当たりのなでストレートで飲むのがおすすめ。もちろんオン・ザ・ロックやソーダ割りにしても美味しいです。

ぜひ花椒と紹興酒を使って、いつもと違う本格 大人の麻婆豆腐を作ってみてください。