紹興酒と花椒で 簡単なのに本格的な麻婆豆腐 

DSC 1097 1 - 紹興酒と花椒で  簡単なのに本格的な麻婆豆腐 

材料が多く難しく見えますが、作り方はとっても簡単。紹興酒と花椒(ホアジャオ)さえあれば簡単にお店の味に◎

材料 (2人~4人分)

絹ごし豆腐(2cm角)1丁(300g)

豚ひき肉150g

豆板醤小2(12g)

白ねぎ(斜め薄切り)1本(100g)

にんにく(みじん切り)1片

生姜(みじん切り)1片(10g)

200cc

片栗粉大2(18g)

砂糖大1/2(4.5g)

中華だしの素大1/2(3.5g)

しょうゆ大1(18g)

甜麺醤大1(18g)

紹興酒大2(30g)

・ごま油(仕上げ用)大1/2(4.5g)

・花椒(仕上げ用)適量

作り方

  1. をすべて混ぜ合わす。
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  3. 2cm角に切った豆腐を耐熱ボウルに入れ、ラップをふんわりとかけ電子レンジ(600w)で2分加熱。

    ザルに上げて水気をきる。
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  5. 中華鍋に油大さじ1(分量外)を入れ、豆板醤・白ねぎ・にんにく・生姜を弱火でじっくり炒める。
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  7. 火加減を中火にし、豚ひき肉を加え肉の色が変わりポロポロになるまで炒める。
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  9. をもう1度よくかき混ぜてから加え、全体をかき混ぜながら3分ほど煮込む。
    煮汁にしっかりとしたとろみがついたら、②の豆腐を加え全体にさっと混ぜ合わせ、1分ほど煮込む。最後にごま油大1/2を回し入れる。
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  11. 器に盛り、花椒をミルで挽く。
    ミルがない場合は、花椒ホール 小さじ1/2 をラップで包み、上から麺棒などで潰しても◎
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 Choro's POINT 
  • 紹興酒を使うと、コクと深みがでてとても美味しくなります。花椒もできればパウダーではなく、ホールを使って下さい。ミルで挽いて使うと香りが全然違います。
  • 豆腐は温めると水気がよくきれます。先に水分を抜くことで煮汁が水っぽくなることを防ぎ、食べた時の食感も良くなります。
  • 豆板醤は油で炒めることで、辛さと旨み・香りが増します。焦げないように弱火でじっくり炒めましょう。
  • 〈滑らかなとろみをつけるコツ〉
    合わせた調味液は、もう一度よくかき混ぜてから入れます。
    入れたら直ぐに素早くかき混ぜる事が大事です。底が焦げやすいので、フライパンの底にヘラをあて、そこから上下を大きく返すようにしっかりかき混ぜながら煮て下さい。
    とろみがついたと思ってもすぐに火を止めずに、更にしっかり煮込むことでトロリとした滑らかなあんに仕上がります。