味つけはシンプルに塩と醤油だけ。砂糖やみりんなどの甘い調味料を入れないので、かいわれ大根の辛味が引き立ちます。
材料 (2人分)
牛肉薄切り200g
かいわれ大根 (根元を切る)1パック
塩 小1/3 (2g)
しょうゆ 小1/2 (3g)
・粗挽きコショウ (仕上げ用)適量
作り方
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの中火で牛肉を炒める。
肉の赤い部分がなくなり完全に火が通ったら、塩小1/3 を入れさっと混ぜる。
しょうゆ小1/2 を鍋肌から入れ全体に混ぜ合わせて、火を止める。
かいわれ大根を入れ、サッと混ぜ合わせる。
器に盛りつけ、粗挽きコショウを振って完成。
Choro's POINT
- 〈塩をするタイミング〉
牛肉の赤い部分がなくなり、完全に火が通ってから塩をしてください。分厚い肉と違って薄切り肉の場合、生っぽい状態で塩をすると水分が多く流出し、旨味の抜けたパサパサな肉になります 。
- 〈かいわれ大根は炒めない〉
かいわれ大根は余熱で火を通すのがポイント。熱が入るとすぐにしなっとなるので、必ず火を消してから牛肉と合わせます。
コショウについて
かいわれ大根の辛味が美味しい、牛肉のレシピを紹介しました。仕上げのコショウは気持ち多めに振りかけてみてください。コショウの香りが更に食欲をそそりますよ。
使うコショウですが、僕は必ずホール（粒）をミルで挽いています。なぜなら、コショウの香り成分は揮発性なので、最初から挽かれたものはどうしても香りや風味が失われるから。
なので、コショウは挽き立てが絶対におすすめです。ぜひ食べる直前にガリガリ！と挽いて、コショウの芳醇な香りを味わってください。
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