【旨味を濃縮】 エリンギとキャベツのバター醤油和え

DSC 3664 - 【旨味を濃縮】 エリンギとキャベツのバター醤油和え

エリンギは水分を多く含んでいます。じっくり焼くことで余分な水分を抜き、旨味を濃縮。香ばしく焼いたエリンギが、バター醤油によく合います。

材料 (2人分)

エリンギ1パック (100g)

キャベツ3枚 (150g)

にんにく1片 (5g)

(にんにくチューブ2〜3cmで代用可)

ベーコン2枚 (40g)

しょうゆ大さじ1 (18g)

みりん大さじ1 (18g)

・バター (仕上げ用)大さじ1 (12g)

・粗挽きコショウ (仕上げ用)適量

作り方

    下準備
    • エリンギはカサの真ん中に切り込みを入れ、そこから手で半分に割く。

      太ければさらに半分に割き、長さを半分に切る。

    • キャベツは2~3cm角のざく切り。
    • にんにくは1mmの薄切り。
    • ベーコンを1cm幅に切る。
  1. フライパンを中火に熱し、エリンギを入れる。表面にこんがり焼きめがつくまで、中火でじっくり焼く。(油は無しで)

  2. キャベツ・にんにく・ベーコンを入れる。フタをして2分ほど蒸し焼きにする。

    キャベツに火が通りかさが減ったら、フタを取り水分を飛ばすように炒める。

  3. 醬油・みりん各大さじ1を入れ、強めの中火で調味料を煮つめながら炒める。

    火を止めて バター大さじ1と 粗挽きコショウをふって全体を混ぜ合わせたら完成。

 Choro's POINT 
  • 美味しく作るポイントは、エリンギだけをじっくり焼くこと。余分な水分がぬけ旨味が濃縮されます。

  • 醬油・みりんを入れたあと、水分を飛ばすようにしっかり煮つめると、仕上がりが水っぽくなりません。