半熟派?固ゆで派?フライパンで思い通りのゆで玉子

DSC 1947 1 - 半熟派?固ゆで派?フライパンで思い通りのゆで玉子

フライパンを使って手軽にゆで玉子が作れます。レシピでは卵2個を使用してますが、卵の数が増えても、水100cc 放置時間も同じやり方で作れます。
写真左は火を消して3分放置、右は10分放置したものです。放置時間を変え、好みのゆで玉子を作って下さい。

材料 (2人分)

2個

100cc

作り方

  1. スプーンの裏で卵のおしり (尖っていない方) にヒビを入れる。
    軽い力でトントンと叩くとピキッとかすかに音がします。

    卵は冷蔵庫に入っていた冷たいもので大丈夫。常温にする必要はありません。
    強く叩きすぎると加熱の時に割れるので注意して下さい。
  2. 2018 08 19 08 35 27 R - 半熟派?固ゆで派?フライパンで思い通りのゆで玉子
    沸騰→中火→4分加熱
  3. フライパンに水100ccと卵を入れ、フタをして強火にかける。

    ボコボコ大きなと気泡が立つくらい沸騰したら、すぐに中火にする。

    ぽこぽこと表面が泡立つくらいの、軽い沸騰状態を保ち、4分加熱する。

  4. 2018 08 19 08 35 50 R - 半熟派?固ゆで派?フライパンで思い通りのゆで玉子
    火を消す→放置
    • 3分放置 → 半熟卵(黄身の外側だけが固まって、中はとろとろ)
    • 10分放置 → 固ゆで卵(やわらかめの固ゆで)
    • 15分放置 → 固ゆで卵(しっかり固ゆで)
  5. 流水でむく
  6. ヒビを入れたお尻の方から剥く。

    好みの固さになるまで放置したら、すぐに冷たい水で冷やしましょう。冷やすと卵の白身が少し縮まり、殻と薄皮の間にすき間ができます。流水でむくと、すき間に水が入り込むので更にむきやすくなります。
  7. IMG 20180824 175648 R - 半熟派?固ゆで派?フライパンで思い通りのゆで玉子
 Choro's POINT 
  • 〈卵がむきにくい原因は、卵の白身部分に多く含まれる二酸化炭素〉
    二酸化炭素は加熱されると膨張し、白身が殻の内側ににベターッとひっつきます。
    そこであらかじめスプーンで少しヒビを入れ二酸化炭素が外に出るようにすると、白身と殻がひっつかないので、殻がむきやすくなります。

    卵のおしりには気室と呼ばれる空気の部屋があって、この部分だけ薄皮と殻の間に少しすき間が空いています。この部分をたたくことで、薄皮を傷つけずヒビをいれることができます。