蒸し器が無くてもOK。フタ付きの鍋で作る簡単お手軽レシピです。
「強火3分 → 弱火10分 → 火を消して5蒸す」これで失敗なく蒸し上がります。
材料 (3人分)
（卵液）
卵2個 (100g)
水1.5カップ (300cc)
和風だしの素小さじ1 (3g)
塩小さじ1/4 (1.5g)
しょうゆ小さじ2(12g)
みりん小さじ2 (12g)
（具）
エビ3尾
鶏むね肉30g
しいたけ3枚
三つ葉適量
おすすめの具：エビの代わりにカニカマ・竹輪・かまぼこ。三つ葉がなければ、枝豆・ほうれん草・小松菜・ワカメ。小さく切った豆腐を入れても美味しいです。
作り方
- エビは背わたを取り、殻をむく
- むね肉は1㎝角に切る
- しいたけは石づきを取り四つ切り
- 三つ葉は2〜3㎝幅に切る
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卵液の材料をしっかり混ぜ、 目の細かいザルでこす。
器に三つ葉以外の具と、卵液を3等分にして入れ、アルミホイルでフタをする。
鍋底に布巾、またはクッキングペーパーを2枚重ねて敷く。器の半分がつかる位の量の水を入れ、強火で沸騰させる。
湯が沸騰したら器をそっと入れ、鍋に蓋をする。
強火で3分 → 弱火で10分 → 火を消して5分蒸す。
蒸し終わったら、アルミホイルを外し器を傾けてみる。透明な汁が出たらOK。三つ葉をのせて完成です。
強火で加熱中、鍋のフタがガタガタ鳴るようでは火力が強すぎ。蒸気で動かない程度の火加減にして下さい。
濁った汁が出た場合は卵液に火が通っていない証拠。強火で再び湯を沸騰させます。沸騰したら更に弱火で2分ほど加熱し、様子をみて下さい。
- 〈ザルでこす〉
卵液はしっかり混ぜ合わせて、目の細かいザルでこして下さい。混ざりきらなかった卵白やカラザも取り除かれ、なめらかな仕上がりになります。
- 〈表面の泡をつぶす〉
器に卵液を注いだあと、表面に泡があれば爪楊枝などでつぶします。泡があると表蒸し上がったとき表面に小さな穴ができます。
- 〈器のフタ〉
器にフタをするのは。鍋蓋についた水滴が器の中に落ちるのを防ぐため。器に付属のフタが無い場合、アルミホイルをフタとして代用できます。
- 〈なぜ布巾を敷くの？〉
布巾を敷くことで、器が動いたりガタガタ鳴るのを防ぎます。また、火のあたりを和らげるので加熱ムラも防ぐことができます。
あると便利なグッズ
鍋で作る簡単な茶碗蒸しレシピを紹介しました。ここからは、茶碗蒸しを作る時にあると便利なグッズ「こし器」と「布巾」をご紹介。
こし器
茶碗蒸しをなめらかに仕上げるために「こし器」は必須アイテムです。
卵液を濾す以外にも、粉ふるい・野菜の水切りなど、オールマイティに活躍してくれるので、ひとつあれば重宝しますよ。
サイズは小回りのきく小さめサイズ16cm～18cmがおすすめです。
綿の布巾
鍋底に敷く布巾は、火のあたりを和らげ卵液の加熱ムラを防いでくれます。ポリエステルや化学繊維は熱に弱いので、布巾の素材は熱に強い綿100％がおすすめ。
綿100％の布巾は、漂白・煮沸消毒もできる耐久性があるので、安心して鍋底に敷くことができます。では、実際に使って重宝している布巾を2つ紹介します。
おすすめ① サンベルムの綿ガーゼふきん
サンベルムの綿ガーゼふきんは、発売から10年で2300万枚も売り上げた優秀なふきん。
価格もお手頃。5枚入なので様々な用途にガンガン使っています。
おすすめ② びわこふきん
びわこふきん 和太布もおすすめ。ガラ紡という紡績方法で紡いだ糸で織られた木綿の布です。
特徴としては、編み目がざっくりしているのでとにかく乾きやすい。そして、使えば使うほど吸水性が上がっているように感じます。
デコボコした糸が油を絡め取るので、洗剤なしで汚れを拭き取ってくれるところも気に入っています。値段は少し高めですが、5年使用してもまだ現役で頑張ってくれているので、十分すぎるほど元は取れています。
以上、プルンとなめらか 茶碗蒸しを作るためのグッズ「こし器」と「布巾」を紹介しました。
