色鮮やかに仕上げるコツは、加熱前に味つけをすること。
ピーマンは、炒めすぎると、色も食感も悪くなります。ピーマンに火は通っているのに、そこから調味料を入れ、更に全体に味を行き渡らせようと加熱を続けると、その時点でかなり炒めすぎの状態に。
それなら！加熱前に、味つけを終わらせてしまえば良いですね。あとはサッと強火で1分半炒めて完成。
ピーマンのきれいな彩りとシャキシャキした食感を味わって下さい。
材料 （2人分）
ピーマン1袋4~5個 (150g)
・かつお節（仕上げ用）2g
塩小さじ1/4 (1.5g)
ごま油小さじ2 (8g)
作り方
ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を取る。繊維に沿って、縦に8mm幅に切る。
火をつける前のフライパンに、塩小さじ1/4・ごま油小さじ2入れて混ぜる。
ピーマンも加え、全体に塩とごま油が行き渡るよう、しっかり混ぜ合わせる。
強火で1分半炒める。
ピーマンの緑色が濃くなったら、すぐに火を止める。
皿に盛り、かつお節2gを混ぜて完成。
塩とごま油をよーく混ぜてから、ピーマンに和えるとムラなく混ざります。
かつお節はフライパンの中で混ぜても良いですが、中に残りやすいので後からトッピングしています。
Choro's POINT
- 〈炒め方〉
ピーマンは、シャキシャキ食感を残すために8mm幅の太めに切っています。加熱ムラがないように、全体を混ぜながら炒めて下さい。
火加減は必ず強火で、サッと1分半。まだかな…と思っても、余熱で火がはいるので大丈夫。
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